Evaluación de la capacidad antioxidante y estabilidad térmica de la cáscara, zumo y semilla de lima dulce, limón rugoso y limón tipo mandarina
Palabras clave:
zumo, semilla de lima dulce, limón rugoso, limón tipo mandarina.Resumen
El objetivo de la investigación fue evaluar la capacidad antioxidante y la estabilidad térmica en la cáscara, zumo y semilla de lima dulce, limón rugoso y limón tipo mandarina. Se determinó el contenido de fenoles totales, capacidad antioxidante en función a los radicales DPPH y ABTS, expresados como equivalentes de Trolox. El contenido de fenoles totales en cáscara, semilla y zumo, de lima dulce fue 1,08±0,00 g EAG/100mL, 0,16±0,00 g EAG/100g y 0,29±0,00 g EAG/100g; en limón rugoso fue 0,97±0,01 g EAG/100mL, 0,19±0,00 g EAG/100g y 0,09±0,00 g EAG/100g y en limón mandarina fue 0,83±0,01 g EAG/100mL, 0,15±0,01 g EAG/100g y 0,08±0,00 g EAG/100g. No se detectó la presencia de antocianinas. Se logró determinar la capacidad antioxidante en función a los radicales DPPH y ABTS, expresados como Trolox equivalente, la capacidad antioxidante en cáscaras vario desde 71,87±0,03 a 730,75±0,03 uMTEAC/100g b.s. en DPPHº+ y de 63,73±1,22 a 78,18±0,58 uMTEAC/g b.s. en ABTSº+; en semillas desde 200,72±0,02 a 257,45±0,06 uMTEAC/100g b.s. en DPPHº+ y de 8,45±0,20 a 12,12±0,19 uMTEAC/g b.s. en ABTSº+ y en zumo de 335,60±9,00 a 602,23±,08uMTEAC/mL b.s. en DPPHº+ y de 61,35±3,66 a 301,47±39,87uMTEAC/100mL b.s. en ABTSº+. Los fenoles totales y capacidad antioxidante como radical DPPH, en cáscara y semillas de limón rugoso y limón mandarina, permanecieron termoestables, durante el almacenamiento; la capacidad antioxidante expresada como radical ABTS, disminuyo. Los polifenoles y capacidad antioxidante expresados como radicales DPPH y ABTS, en el jugo de limón dulce, mostraron un incremento durante el almacenamiento a diversas temperaturas.
Descargas
Referencias
AOAC. Official Methods of analysis of AOAC (Association of Official Analytical Chemists) International; Agricultural Chemicals, Foods, Contaminants and Drugs. V1 y V2 Arlington: A.O.A.C. Inc. 1997.
Hart F, Fischer H. Análisis moderno de los alimentos. España: Zaragoza: Ed. Acribia; 1977.
Brand-Williams W, Cuvelier M, Berset C. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT Food Sci Technol. 1195; 28(1): 25-30.
Pelligrini N, Re R, Yang M, Rice-Evans, C. Screening of Dietary Carotenoides and Carotenoid-Rich Fruit Extracts of Antioxidant Activities Applying 2,2-Azinobis (3-Ethylenebenzothiazoline-6-sulfonic acid) Radical Cation Decolorization Assay. Methods in Enzymology. 1999; 299: 379 – 391.
De Mendiburu F. Notas sobre el curso: Estadística Aplicada a la FORESTERÍA II. Universidad Nacional Agraria la Molina. 2007.
Castro-Vázquez L, Alañón M, Rodríguez-Robledo V, Pérez-Coello M, Hermosín-Gutierrez I, Díaz-Maroto M, Jordán J, Galindo M, Arroyo-Jiménez M. Bioactive flavonoids, antioxidant behaviour and cytoprotective effects of dried grapefruit peels (Citrus paradisi Macf.). Oxidative Medicine and Cellular Longevity. 2016; 1: 1-12.
Folinn C, Ciocalteau V. Tyrosine and tryptophan determination in proteins.J. Biol. Chem. 1927; 73: 627-650.
Lagha-Benamrouche S, Madani K. Phenolic contents and antioxidant activity of orange varieties (C. sinensis L. and C. aurantium L.) cultivated in Algeria: Peels and leaves. Industrial Crops and Products. 2013; 50: 723-730.
Zapata L, Heredia A, Quinteros C, Malleret A, Clemente G, Cárcel J. Optimización de la extracción de antocianinas de arándanos. Ciencia, docencia y tecnología. 2014; 49: 166-192.
Gironés-Vilaplana A, Mena P, García-Viguera C, Moreno D. A novel beverage rich in antioxidant phenolics: Maqui berry (Aristotelia chilensis) and lemon juice. LWT - Food Science and Technology .2012; 47(2): 279-286.
Brand-Williams W, Cuvelier M, Berset C. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity, LebensmittelWissenchaft und Technologie. 1995; 28(1), 25-30.
Xu G, Chen J, Liu D, Zhang Y, Jiang P, Ye, X. Minerals, phenolic compounds, and antioxidant capacity of citrus peel extract by hot water. Journal of Food Science. 2008; 73(1): 11-18.
Ordoñez-Gómez E, Reátegui-Díaz D, Villanueva-Tiburcio J. Polifenoles totales y capacidad antioxidante en cáscara y hojas de doce cítricos. Scientia Agropecuaria. 2018; 9(1), 113-121.
Barreca D, Bellocco E, Caristi C, Leuzzi U, Gattuso G. Distribution of C- and O-glycosyl flavonoids, (3-hydroxy-3-methylglutaryl) glycosyl flavanones and furocoumarins in Citrus aurantium L. juice. Food Chemistry, 2011; 124, 576-582.
Santander M, Osorio O, Mejía-España D. Evaluación de propiedades antioxidantes y fisicoquímicas de una bebida mixta durante almacenamiento refrigerado. Rev. Cienc. Agr. 2017; 34(1):84 - 97 http://dx.doi.org/10.22267/ rcia.173401.65
Flores-Aguilar E, Flores-Rivera E. Estabilidad de Antocianinas, Fenoles totales y Capacidad Antioxidante de Bebidas de Maíz Morado (Zea mays L.) y Uña de Gato (Uncaria tomentosa sp). Información tecnológica. 2018. 29(2): 175-184. https://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642018000 200175
Rekha C, Poornima G, Manasa M, Abhipsa V, Devi J, Kumar H, Kekuda T. Ascorbic Acid, Total Phenol Content and Antioxidant Activity of Fresh Juices of Four Ripe and Unripe Citrus Fruits. Chemical Science Transactions. 2012; 1(2): 303–310. doi:10.7598/cst2012.182.
Zou Z, Xi W, Hu Y, Nie C, Zhou Z. Antioxidant activity of Citrus fruits. Food Chemistry, 2016; 196: 885–896.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Los autores que publican en esta revista aceptan los siguientes términos:
a. Los autores conservan los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de publicación con la obra, simultáneamente licenciada bajo una licencia de Creative Commons que permite a otros compartir el trabajo con un reconocimiento de la autoría del trabajo y la publicación inicial en esta revista.
b. Los autores pueden celebrar acuerdos contractuales adicionales separados para la distribución no exclusiva de la versión publicada de la obra de la revista (por ejemplo, publicarla en un repositorio institucional o publicarla en un libro), con un reconocimiento de su publicación inicial en esta revista.
c. Se permite y anima a los autores a publicar su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su sitio web) antes y durante el proceso de presentación, ya que puede conducir a intercambios productivos, así como una mayor citación del trabajo publicado (ver efecto del acceso abierto).
