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Artículos

Vol. 13 Núm. 16 (2023): Julio-Diciembre

Microencapsulación de compuestos bioactivos del Arazá (eugenia stipitata subsp. Sororia) por Spray Drying y caracterización de sus propiedades

Enviado
October 22, 2024
Publicado
2023-07-01

Resumen

El trabajo de investigación tuvo como objetivo realizar la microencapsulación de los compuestos bioactivos del arazá secado por atomización, y caracterizar sus propiedades funcionales-mecánicas del producto obtenido.

Se realizó los análisis fisicoquímicos, químico proximal, capacidad antioxidante y polifenoles totales de la pulpa de arazá. Se determinó los parámetros para la atomización ensayándose la velocidad de alimentación de la muestra (Pump Setting) de 5 y 8 RPM y temperaturas de entrada del aire caliente (Intel Temp) de 180 y 200ºC. Se evaluó la capacidad antioxidante, polifenoles totales y propiedades térmicas TGA/DTG y DSC del polvo atomizado obtenido.

La capacidad antioxidante y polifenoles totales de la pulpa de arazá fueron altos 125.83 mg equiv Trolox/100g y 130.24 mg equiv ácido gálico/100g respectivamente lo que justificaba su microencapsulación para proteger estos compuestos. Los parámetros adecuados fueron de 8 RPM de velocidad de alimentación y 200 ºC de temperatura de entrada del aire caliente. De las propiedades térmicas TGA/DTG se obtuvo 3 zonas de pérdida de masa, por perdida de agua y productos volátiles, por degradación de la maltodextrina y debido a la descomposición de los compuestos orgánicos residuales.

Se concluye que el producto presenta alta capacidad antioxidante y elevados niveles de polifenoles, los mismos que se incrementan en 6.5 veces por efecto del secado.

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